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| 吃红肉,每周别超过一斤 (转载搜狐博客)

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发表于 2009-3-7 07:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国山东济南
吃红肉,每周别超过一斤
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 贾旭东

   近年来,肉类,尤其是红肉和加工肉类的消费在我国迅速增长,毫无疑问,包括肉类在内的动物性食物是人体蛋白质及微量营养素的重要来源。然而,过多的摄入肉类,尤其是红肉和加工肉类则可能对人体有害。最近,世界癌症研究基金会在其第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告中明确指出,红肉和加工肉类的过多摄入与癌症的发生密切相关,充分的证据表明红肉和加工肉类是导致结肠/直肠癌的因素之一;红肉是导致食管癌、肺癌、胰腺癌及子宫内膜癌的原因之一;加工肉类是导致食管癌、肺癌、胃癌及前列腺癌的原因之一。

什么是红肉?
红肉是对一些肉品的总称,通常指红色肌肉纤维比白色肌肉纤维多的动物肉,包括牛肉、羊肉和猪肉等,以及经过加工 (烟熏、风干、盐腌或加入防腐剂) 的食品,如火腿、咸肉等 (通常也称为加工肉类) 。
吃红肉会吃出癌症吗?
最近,美国癌症协会的专家经过长期研究证实,吃太多红肉会致癌。由美国癌症协会的专家完成的这项研究调查了50多万美国人的饮食习惯,历时20年,根据吃红肉的多少,将被
调查者分为不同的组。结果发现,吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍,患结肠癌的几率则高出40%。
为什么多吃红肉会致癌?
目前尚不十分清楚红肉中的什么成分导致癌症。据推测,可能与红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素,以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质有关。最近,美国科学家发现,红肉中含有一种人体内没有的糖类分子Neu5Gc,食用肉类后,Neu5Gc就会进入人体,并被免疫系统识别为外来物质,人体就会产生抗Neu5Gc抗体而引起慢性炎症,而炎症是癌症病因之一,因此他们推测,Neu5Gc可能有利于肿瘤生长。
应该吃多少红肉?
尽管红肉致癌的原因还不清楚,但专家还是建议人们少吃红肉。那么,如果不能不吃红肉,应该吃多少呢?专家对此提出了相应的建议:吃红肉的人每周摄入量少于500 克(1市斤),尽可能少吃加工的肉类制品。这里的数量指的是摄入的即食肉类的重量,可大致换算如下,300 克煮熟的红肉相当于400~450 克生肉,500克煮熟的红肉相当于700~750 克生肉。
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