| 吃红肉，每周别超过一斤 （转载搜狐博客）

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吃红肉，每周别超过一斤
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 贾旭东

   近年来，肉类，尤其是红肉和加工肉类的消费在我国迅速增长，毫无疑问，包括肉类在内的动物性食物是人体蛋白质及微量营养素的重要来源。然而，过多的摄入肉类，尤其是红肉和加工肉类则可能对人体有害。最近，世界癌症研究基金会在其第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告中明确指出，红肉和加工肉类的过多摄入与癌症的发生密切相关，充分的证据表明红肉和加工肉类是导致结肠/直肠癌的因素之一；红肉是导致食管癌、肺癌、胰腺癌及子宫内膜癌的原因之一；加工肉类是导致食管癌、肺癌、胃癌及前列腺癌的原因之一。

什么是红肉？
红肉是对一些肉品的总称，通常指红色肌肉纤维比白色肌肉纤维多的动物肉，包括牛肉、羊肉和猪肉等，以及经过加工 (烟熏、风干、盐腌或加入防腐剂) 的食品，如火腿、咸肉等 (通常也称为加工肉类) 。
吃红肉会吃出癌症吗？
最近，美国癌症协会的专家经过长期研究证实，吃太多红肉会致癌。由美国癌症协会的专家完成的这项研究调查了50多万美国人的饮食习惯，历时20年，根据吃红肉的多少，将被
调查者分为不同的组。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40%。
为什么多吃红肉会致癌？
目前尚不十分清楚红肉中的什么成分导致癌症。据推测，可能与红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素，以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质有关。最近，美国科学家发现，红肉中含有一种人体内没有的糖类分子Neu5Gc，食用肉类后，Neu5Gc就会进入人体，并被免疫系统识别为外来物质，人体就会产生抗Neu5Gc抗体而引起慢性炎症，而炎症是癌症病因之一，因此他们推测，Neu5Gc可能有利于肿瘤生长。
应该吃多少红肉？
尽管红肉致癌的原因还不清楚，但专家还是建议人们少吃红肉。那么，如果不能不吃红肉，应该吃多少呢？专家对此提出了相应的建议：吃红肉的人每周摄入量少于500 克（1市斤），尽可能少吃加工的肉类制品。这里的数量指的是摄入的即食肉类的重量，可大致换算如下，300 克煮熟的红肉相当于400～450 克生肉，500克煮熟的红肉相当于700～750 克生肉。