不同国家与地区胃癌发病率有明显差别，说明与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素，另外还有发霉的食物含有较多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉。此外也有研究表明胃癌与营养素失去平衡有关。经常食用霉变食物、咸菜。腌制烟熏食品，以及过多食用食盐，可增加危险性。多吃新鲜水果和蔬菜。使用冰箱及正确储藏食物，可降低胃癌的发生。
    东北人很少得胃癌的奥秘——人参皂苷Rh2?
    在东北人的生活里，肯定少不了大葱大蒜还有人参。这几样样食物不仅当地盛产，也是东北人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量;葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺，阻断致癌过程；而人参就更不用说了，人参提取物人参胶囊Rh2可抑制肿瘤细胞生成，对传统化疗有增效作用，可减轻化疗毒副作用，提高机体免疫力。已经患了癌症的人服用人参皂苷Rh2以后，可以缩小肿瘤，防止病情进一步恶化。所以，在东北，人参一直被神话为救命草。而日本科学家北川勋等研究出人参皂苷Rh2的抗癌功效以后，人参皂苷Rh2更被认为是辅助治疗包括胃癌之内的癌症中最具潜力的良药，很多人叫它“救命丸”,”护命素”。
    此前针对胃癌高低发区健康居民膳食结构、营养素及饮食习惯做过调查。在辽宁省胃癌高低发区研究中，多吃人参的山东人，胃癌发病率明显降低。而现在已经知道，人参中真正发挥抗癌作用的是人参皂苷Rh2，它也是人参最具活性的有效成分。但是人参皂苷Rh2极难提取，十万公斤的红参才能提出出一公斤Rh2,现在在国内较少的技术能做到。
    因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜和人参，能吃到人参皂苷Rh2则更好。同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物，诱发胃癌。
多吃素和胃癌说拜拜
　　胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，男性比女性容易患这种癌症。专家指出，消化系统的毛病，如：胃癌、胃炎、胃溃疡、肠癌等，主要是因为吃太多动物性食物和加工食品(注：所谓“加工食品”，就是去除纤维、矿物质、维生素的食品，如白糖、白米和白面包等)。
　　通常肉食动物需要较多的胃液来消化吃下去的肉类，它们的肠道也比较短，以便能够迅速将腐化的肉食排出体外。但是，由于人类没有肉食动物的先天功能——我们的胃液酸度只有肉食动物的一半，无法迅速消化肉食;肠道也比肉食动物长许多，无法迅速排出腐化的肉食。
　　因此，专家认为，保健的第一原则是多吃高纤维的植物食品，也就是素食。
如果无法放弃肉食，饮食也应以清淡为主，每餐的食物种类不要太复杂。例如，消化碳水化合物和蛋白质食物，需要的消化液不同，如果同时食用，两者都不能完整消化，会造成胃功能透支。
现代都市中人们为了工作常常舍弃自己的健康，长期的压力，饮食营养摄入不足，不注意饮食卫生等问题都提高了胃癌的发病率。为了有好的身体去享受现在奋斗的结果，在此建议大家多吃素菜，切忌狼吞虎咽。让胃不要太劳累。国药局认可16.2%“护命素”，人参皂苷rh2正品订购热线：18969068978；防伪电话：4007102365，可开具正规国税局发票