避免食用肉类会减少肾癌的风险吗?
根据在“癌症”杂志上发表的一项研究，通过与特定烹饪化合物相关的机制，富含肉的饮食可能与遗传因素相结合，以增加发生肾癌的风险。在高温烹饪肉导致致癌物质的生产。
在美国和其他发达国家，肾细胞癌(RCC)是成人中最常见的肾癌形式的发病率一直在增加。
以前的研究将肉类摄入与RCC的风险增加相关联。该协会的基本机制仍不清楚，但是在高温下烹饪肉类，特别是烧烤或煎炸已被发现导致致癌化合物的形成和摄入。
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肾脏对异物生物(通常与身体异常的物质，如药物，杀虫剂或致癌物质)的代谢起重要作用，因此与其他器官相比，会暴露于较高浓度的致癌物质。
在高温下煮熟的肉产生致癌物质
由休斯敦德克萨斯大学安德森癌症中心博士Dr. Xifeng Wu博士领导的一个小组怀疑与西方生活方式有关的因素(如食用高脂肪加工食品和淀粉)可能会显着影响发展的RCC。
他们着手研究遗传因素和肉类烹饪诱变剂(如MeIQx和PhIP)对RCC风险的影响。对659例新诊断的RCC和699例健康对照者进行了分析。
与无癌患者相比，发现肾癌患者消耗更多的红白肉;它们还消耗更多的致癌化学物质，通过在高温或明火下烹调肉类，特别是在煎炸或烧烤时产生。
人们还发现，每天总能量摄入量总体较高，水果和蔬菜总含量较低。
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