食物添加剂可增加患肺癌和肺癌发生扩散的风险
常用的食物添加剂可增加患肺癌以及使肺癌发生扩散的风险原文出处：http://www.sciencedaily.com/releases/2008/12/081229080851.htm 美国科学日报(ScienceDaily), 2008年12月30日, ---动物模型的新研究表明, 含无机磷酸盐高的食物可能会加快肺癌肿瘤的增长, 并且可能促进有患肺癌倾向人群的发病。在许多加工食品中含有高无机磷酸盐，例如肉类、奶酪、饮料和烤制食品。
该研究同时表明，调节饮食中的无机磷酸盐可能在肺癌的治疗中起重要作用。该研究是由汉城国立大学的Myung-Haing Cho博士及其同事在小鼠模型上进行的，结果最先发表在美国胸科学会出版的"美国呼吸和紧急护理医学学报"1月期刊上。
Cho博士说，“我们的研究表明，增加无机磷酸盐的摄取量后，会强烈刺激肺癌在小鼠身上的生长；同时表明，调节饮食中的无机磷酸盐含量，可能对肺癌的治疗以及预防起着非常重要的作用”。
肺癌是全球癌症致死的首要原因，而且还是诊断中最常见的一种实性肿瘤。非小细胞肺癌（NSCLC）占各种肺癌的75%以上，其中14%的非小细胞肺癌患者总的平均生存率为35年。较早的研究表明，大约90%的非小细胞肺癌与肺组织中的某种信号通道的激化有关。该研究表明，高浓度的无机磷酸盐可能刺激上述通道。
“肺癌是一种肺组织中的细胞增殖失控的疾病，肺组织中信号通道的断裂可以使正常的细胞发生恶变”，Cho博士说。 仅少量的通道反常现象就可能使正常的细胞发生恶变，这些通道是根据养分吸收率来调节的，因此，导致细胞增殖和增长。
“磷酸盐是生物机体的一种必需的营养素，可以激活某些信号。该研究表明，摄取高浓度的无机磷酸盐后，可能由于改变了这些（信号）通道而大大刺激了肺癌的生长”。
该研究对肺癌模型小鼠进行了四周的研究，随机分配给它们含0.5%或1.0%磷酸盐的饮食，这一含量大致相当于现代人饮食中的含量。四周后，对其肺组织进行了分析，以测定无机磷酸盐对肿瘤的影响。
“我们的研究结果清楚地表明，无机磷酸盐含量较高的饮食引起肿瘤增大，并且刺激了肿瘤的增长”，Cho博士说。
Cho博士指出, 虽然中等含量的磷酸盐在生物机体中起着重要的作用，但食品添加剂会使磷酸盐的含量迅速增加，大大超过日常饮食中的平均含量。许多食品中通过加入磷酸盐来保持水分以及改善食品的结构。
“在九十年代，含磷的食品添加剂估计在一般成人日常膳食中每天占470毫克。但现在许多加工食品中更频繁地加入磷酸盐，其中包括肉类、奶酪、饮料和焙烤食品。因此，根据个人的食物选择，磷的摄取量可能每天增加了1000毫克”。
“虽然规定0.5%接近于正常值，但如今的一般饮食中，实际上接近于1%，甚至实际上可能超过了1%。因此，按照今天的标准，0.5%的摄取量实际上属于低磷酸盐饮食。”
Cho博士说未来将研究饮食中无机磷酸盐的“安全”含量，并且推荐一般人可以容易做到的方法。
他说，“这一研究结果说明对饮食中无机磷酸盐含量的调节有助于肺癌的治疗，我们的最终目标是收集充分的信息来精确评估磷酸盐的危险性”。
美国胸科学会的前会长John Heffner博士说，这方面的动物研究涉及宿主的许多因素和环境之间复杂的相互作用，这种相互作用影响着人类中癌症的发生。 “我们知道，肺癌病人中只有一部分是吸烟的，但其它的原因还不清楚。而现在，这一研究为对人类病例进行对照研究提供了一种理论，以确定饮食中的磷酸盐对促发癌症的作用”。
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Common Food Additive Found To Increase Risk And Speed Spread Of Lung Cancer
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/12/081229080851.htm
ScienceDaily (Dec. 30, 2008) — New research in an animal model suggests that a diet high in inorganic phosphates, which are found in a variety of processed foods including meats, cheeses, beverages, and bakery products, might speed growth of lung cancer tumors and may even contribute to the development of those tumors in individuals predisposed to the disease.
The study also suggests that dietary regulation of inorganic phosphates may play an important role in lung cancer treatment. The research, using a mouse model, was conducted by Myung-Haing Cho, D.V.M., Ph.D., and his colleagues at Seoul National University, appears in the first issue for January of the American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine, published by the American Thoracic Society.
"Our study indicates that increased intake of inorganic phosphates strongly stimulates lung cancer development in mice, and suggests that dietary regulation of inorganic phosphates may be critical for lung cancer treatment as well as prevention," said Dr. Cho.
Lung cancer is the number one cause of cancer deaths in the world and is also the most frequently diagnosed solid tumor. Non–small cell lung cancer (NSCLC) constitutes over 75 percent of lung cancers and has an average overall 35-year survival rate of 14 percent. Earlier studies have indicated that approximately 90 percent of NSCLC cases were associated with activation of certain signaling pathways in lung tissue. This study revealed that high levels of inorganic phosphates can stimulate those same pathways.
"Lung cancer is a disease of uncontrolled cell proliferation in lung tissue, and disruption of signaling pathways in those tissues can confer a normal cell with malignant properties," Dr. Cho explained. "Deregulation of only a small set of pathways can confer a normal cell with malignant properties, and these pathways are regulated in response to nutrient availability and, consequently, cell proliferation and growth.
"Phosphate is an essential nutrient to living organisms, and can activate some signals," he added. "This study demonstrates that high intake of inorganic phosphates may strongly stimulate lung cancer development by altering those (signaling) pathways."
In the study, lung cancer-model mice were studied for four weeks and were randomly assigned to receive a diet of either 0.5 or 1.0 percent phosphate, a range roughly equivalent to modern human diets. At the end of the four-week period, the lung tissue was analyzed to determine the effects of the inorganic phosphates on tumors.
"Our results clearly demonstrated that the diet higher in inorganic phosphates caused an increase in the size of the tumors and stimulated growth of the tumors," Dr. Cho said.
Dr. Cho noted that while a moderate level of phosphate plays an essential role in living organisms, the rapidly increasing use of phosphates as a food additive has resulted in significantly higher levels in average daily diets. Phosphates are added to many food products to increase water retention and improve food texture.
"In the 1990s, phosphorous-containing food additives contributed an estimated 470 mg per day to the average daily adult diet," he said. "However, phosphates are currently being added much more frequently to a large number of processed foods, including meats, cheeses, beverages, and bakery products. As a result, depending on individual food choices, phosphorous intake could be increased by as much as 1000 mg per day."
"Although the 0.5 percent was defined as close to 'normal,' the average diet today is actually closer to the one percent diet and may actually exceed it," Dr. Cho noted. "Therefore, the 0.5 percent intake level is actually a reduced phosphate diet by today's scale."
Dr. Cho said future studies will help refine what constitutes a "safe" level of dietary inorganic phosphate, with recommendations that will be easily achievable in the average population.
"The results of this study suggest that dietary regulation of inorganic phosphates has a place in lung cancer treatment, and our eventual goal is to collect sufficient information to accurately assess the risk of these phosphates," he said.
John Heffner, M.D., past president of the ATS, stated that this line of investigation in animals addresses the complex interactions between host factors and the environment that underlie cancer in man. "We know that only some patients who smoke develop lung cancer but the reasons for this varying risk are unknown. This study now provides a rationale for funding case-control studies in humans to determine the potential role of dietary phosphates in promoting cancer."
[ 本帖最后由 大壮 于 2009-6-21 21:14 编辑 ] 磷酸盐的作用及应用
http://www.foodqs.com/news/sppl02/2003101517252.htm
中国食品产业网 （2003-10-15）
一、应用综述
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，它广泛应用于加工型食品各个领域，对于食品品质改良起着重要作用。
食品级磷酸及其盐类具有安全、无毒，可改善食品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时，磷酸根（PO43-）是人体合成细胞壁的基础物质，因而磷酸及其盐类已在食品加工中得到广泛应用。目前世界各国开发使用食品级磷酸盐类别有钠盐、钾盐、钙盐及特殊功能的铁盐、锌盐等。
先后推广至肉制品、水产品、面制品、奶制品、饮料等食 品行业，常用品种有三十余种。复配型磷酸盐品种繁多，仅日本市场上就有300余个品种。1990年世界磷酸盐食品添加剂的消费量已超过七十万吨以上，市场消费量最大的美国八十年代年消费磷酸及盐类达二十万吨以上。我国食品加工起步较晚，六、七十年代只有个别品种添加磷酸盐（如豆类罐头、午餐肉等），八十年代食品级磷酸盐应用得到广泛开发，品种达十余个，至九十年代随着食品加工业日趋完善，方便食品的迅速兴起，我国磷酸盐使用品种已有三十余种，接近发达国家水平。虽然市场年消费量已达5万吨以上，但与发达国家相比，差距很大。因此，积极推广、开发磷酸盐的应用，是我们食品添加剂行业、食品加工行业广大有识之士的共同责任和义务。
二、磷酸盐在食品加工中的作用
徐州天嘉食用化工有限公司生产的磷酸盐是通过保水、保湿、填充、增塑、乳化、增容及改善流变性能，实现食品加工中改进食品外观及感触功能。因而广泛用于肉禽、水产、油脂、乳制品、面制品、饮料及功能食品加工中。
（1）在肉制品中的应用
肉制品加工过程中添加磷酸盐可使肉的PH值上升，高于肉蛋白的等电点，从而使肉的持水能力得到提高，保证肉的鲜嫩度及原始风味。磷酸盐还能增加离子强度，有利于肌元纤维蛋白的溶出，并在有食盐存在时与肌浆蛋白形成一种特殊的三维网格状结构，使水聚集在网格状结构内部，即提高了持水性。同时磷酸盐能螯合Ca2+、Mg2+等离子，使肉中肌纤维结构趋于松散，也可溶入更多水分。
国内外专家研究了磷酸盐和改性牛肉结缔组织在生产低脂、高持水性的法兰克福香肠中的作用。他们发现磷酸盐是肉制品一种有效的保水剂，特别是在经绞碎的肉糜制品中可提高乳胶体的稳定性、持水能力及提高肉制品的坚实度。研究表明，磷酸盐对鲜肉和冻肉的乳化能力比鲜肉高6.4%。当磷酸盐的添加量分别为0.50%和0.75%时，乳化能力分别增加8.4%和10.4%。而对肉的微观结构的研究表明，添加磷酸盐后，蛋白质聚合体消失而乳胶体分布更加均匀。在鲜肉和冻肉中，乳化能力随着磷酸盐添加量的增加而增大，研究表明随着磷酸盐的加入，它缓慢水解释出磷酸根离子而使肉的pH值上升，从而肉蛋白质的可溶性增强，减少肉类水分的溶出。
在贮藏期内肉制品特别是猪肉制品新鲜度的降低、酸败和肉风味损失是一种普遍现象，专家研究了磷酸盐(0.5%)和抗坏血酸(0.1%)单独或联合使用对肉制品的抗氧效果，研究表明这些添加剂协同作用可防止硫代巴比士酸(TBA)酸值的增加，并且观察到在牛肉样品中添加5g/kg的三聚磷酸钠可有效地减少TBA活性物质的产生。
专家认为磷酸盐对肉的氧化作用的抑制是由于它作为螯合剂与肉中的铁离子发生螯合作用。肉在蒸煮时从肌红蛋白释放出Fe3+，它具有促进氧化的作用；而磷酸盐能螯合Fe2+和Fe3+而使自由铁的含量减少。
（2）改善大豆蛋白的功能特性
大豆蛋白具有溶解性、吸水和保水性、粘性、胶凝性、弹性、乳化性、发泡性、香气吸收等许多的功能特性。这些功能特性在同一产品中是同时起作用的，而且在加工过程中均会发生变化，这样有时会造成不良的影响。因此对大豆蛋白进行改良以适应不同的需要已成为迫切解决的问题。采用三聚磷酸钠对大豆蛋白进行改性是很必要和具有现实价值的。
专家认为聚合磷酸盐是和蛋白质的胺基或羟基反应的。蛋白质分子中自由羟基的活性比较低，它只在有pH>9的碱性条件下才能表现其活性，而自由胺基的活性则比较大。在中性到碱性的条件下都可以发生反应。如果把反应条件控制在弱碱性，即pH在7-9之间时，则只有胺基表现活性，羟基就不起反应。大豆蛋白与三聚磷酸钠就是在这样的条件下起反应的。
据报道，大豆蛋白的最佳改性条件为：温度35℃，PH值为8.0，三聚磷酸钠浓度为3%，反应时间3.5h。经三聚磷酸钠改性后的大豆蛋白的体积和持水能力比未改性的有了很大的提高，而且泡沫细腻、稳定性好、耐热性较高。随着磷酸化程度的提高，大豆蛋白的乳化能力和乳化稳定性不断增强，蛋白质的持水能力也逐步提高。
（3）在烘焙食品中的反应
曲奇饼干、蛋糕和面包等烘焙食品中均可使用磷酸盐。在酵母面包面团中，磷酸盐能起面团改良作用，能改善面团的流变特性，控制PH使酵母保持最高活性；在面团、面糊料和烘焙食品中，聚磷酸盐能抑制微生物的生长繁殖。不过，磷酸盐中烘焙食品中的最广泛的用途是与碱性碳酸氢钠起中和反应而释放出气体。各种磷酸盐的膨松作用速率有所不同，其中最常用的是：磷酸一钙--水合物、无水磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸铝钠和不同级别的酸式焦磷酸钠。这些磷酸盐可单独使用也可复合使用。用于膨松作用的最重要的磷酸盐是磷酸一钙，它反应迅速，在制备面糊料的混和阶段释出其理论气体量的约60%。
（4）在饮料中的应用
取磷酸盐在改善清凉饮料的风味方面起了一定的作用。在碳酸饮料中它与水中的金属离子作用形成可溶性的盐，封锁金属离子的活动，防止饮料氧化、变败、色调变化，使产品长期稳定，而且CO2保持得很好；在维生素C强化场合，添加磷酸盐可有效地阻止维生素C氧化分解。磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定；防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊；还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时，防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质；在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差，防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化，防止香精氧化变败。
（5）在乳制品生产中的应用
在干酪生产中，磷酸盐能与副络蛋白复合物上的钙相结合，有助于脂肪的分散，使干酪制品具有均匀、光滑的质构。此外，这些"乳化盐"的阴离子还参与构成蛋白质分子间的离子桥，使加工干酪中的脂夹杂在一个稳定的基质中。在淡炼乳中添加磷酸三钠，可防止乳脂与水相的分离。在贮藏过程中由于磷酸盐与钙镁的结合，可使蛋白质变性和增溶，从而防止凝胶的形成。
（6）在水产加工中的应用
在水产加工中，磷酸盐具抗氧化作用，减少解冻时液滴损失，防止虾头发黑、脱落，防止鱼肠、鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质，保持水产原有风味营养。
三、应用展望
与其它添加剂一样，品质改良剂必将向复配型的方面发展，即由几种品质改良剂按一定配方复合而成复配型品质改良剂。这类品质改良剂近几年在国内外发展十分迅速，而且经实践证明非常方便有效。如在美国，卡拉胶--磷酸盐添加剂已成功地用来生产低脂、低盐、低热量和高蛋白的具有保健作用的禽肉食品。这种添加剂主要用于保持禽肉中的水分，并使产品中盐含量比原来减少50%，此外还有增加蒸煮禽肉产品体积、保持产品香味、改良结构、提高可切性等特点。磷酸盐--抗坏血酸复配型改良剂可有效地用于抑制肉类脂肪的氧化。复配型磷酸盐品质改良剂将为促进磷酸盐在食品工业中的应用开辟更加广泛的前景。 个人研究结论:
1.在肺癌治疗和预防方面，宁信其有，不信其无。
2.尽量避免让肺癌病人吃含磷酸盐食品添加剂的加工食品，具体有哪些，可在楼上找。
3. 建议买食品原料自己加工。
4.如果你目前还是健康人，同样建议远离含食品添加剂的加工食品，不要以后悔之晚矣！
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